Fenchelsalami

Die köstliche Fenchelsalami mit dem schönen weißen Mantel aus Edelschimmel besteht aus magerem Schweinefleisch, Speck und vielen Gewürzen. Stück für Stück werden die Salamis in der Metzgerei der Simsseer Weidefleisch eG in Stephanskirchen bei Rosenheim von Hand gefüllt, abgebunden und nach einer
kurzen Vorreifezeit mit einer Starterkultur bestrichen, die den wohlschmeckenden Edelschimmel erzeugt – eine alte Technik um Würste haltbar zu machen. Während der 6 Wochen, die die Salamis in der Reifekammer verbringen, schauen die Metzger täglich nach ihrem Wohlbefinden.

In der Salami schmeckt man eine wunderbare Fenchelnote – und die Liebe zum Detail, die in der Metzgerei der Simsseer Weidefleisch eG Tag für Tag gelebt wird. Von der achtsamen Schlachtung über das sogfältig ausgetüftelte Rezept bis hin zur rundum handwerklichen Verarbeitung der hochwertigen Zutaten – hier stimmt alles zusammen und ergibt eine Salami von höchster Qualität.

www.simsseer-weidefleisch.de

A2 Urmilch

Die A2-Urmilch, natürlich auch eine Heumilch, überzeugt mit ihremvollmundigen Geschmack, der viele Kunden des Biomilchhof Berl in Ascha bei Straubing „an die Milch von früher“ erinnert. Außerdem gilt sie aufgrund des in der Milch enthaltenen A2 Betakasein als besser verträglich, was viele Menschen aus eigener Erfahrung bestätigen.

Der Unterschied zu regulärer „A1“-Milch ist eine Punktmutation, die im Laufe der Evolution bei europäischen Rindern aufgetreten ist. Durch gezielte Rückzüchtung umgehen die Berls diese Mutation. Sie wissen genau, welche ihrer Kühe die A2-Milch geben, und melken diese separat. Dank der direkten und schonenden Verarbeitung der Milch am eigenen Hof erzielen die Berls eine Milch von bester Qualität, deren natürliche Fettstruktur erhalten bleibt.

www.biomilchhof-berl.de 

Haderner Whiskybock

Thomas und Marta Girg, die Inhaber der Haderner Bräu, sind immer offen für neue Ideen und Experimente – und wissen neben ihrem Bier auch einen guten Whisky zu schätzen. Aus der Frage, ob man wohl beides zusammenbringen könnte, entstand der Haderner Whiskybock. Dafür wird ein Heller Bock für zwölf Monate in einem Whiskyfass gelagert. In dieser langen Zeit der Reife entwickelt sich ein ganz besonderer Geschmack: ein traditionelles Starkbier in Kombination mit Noten von Vanille, Nuss und Rotwein. Um die Qualität und den exquisiten Charakter dieses einzigartigen Bieres zu sichern, wird der Whiskybock das ganze Jahr hindurch einmal pro Woche überprüft und schließlich zum perfekten Zeitpunkt in edle Champagnerflaschen abgefüllt und von Hand etikettiert.

Der Haderner Whiskybock ist die perfekte Begleitung an einem
besonderen Abend und ein wahres Highlight für Bier- und Whiskyliebhaber! 

www.haderner.de/

Spezial Hof-Müsli

Das Lechtaler Spezial Hof-Müsli ist ein absolut transparentes Produkt. Sämtliche Zutaten kommen aus der Rehlinger Flur im Lkr. Aichach-Friedberg, wo der Betrieb „Lechtaler Kürbiskerne“ der Familie Strobl liegt. Hafer, Emmer, Dinkel, Gerste, Kürbiskerne, Leinsamen Hanfsamen und Sonnenblumenkerne baut Familie Strobl selbst an, die Sonnenblumenkerne kommen von einem Bio-Nachbar. Regionaler geht’s nicht!

Auch die Verpackung verdient ein genaues Hinschauen: Der Standbodenbeutel aus beschichtetem Kraftpapier spart Plastik, die Füllmenge von 650 g hilft, den Verpackungsmüll insgesamt möglichst gering zu halten. Der Zip-Verschluss ist praktisch und schützt vor dem Austrocknen und vor Aromaverlust. Und schließlich das Beste: Das Lechtaler Spezial Hof-Müsli schmeckt wunderbar nussig und gleichzeitig leicht, die einzelnen Komponenten sind aufgrund ihrer Frische gut herauszuschmecken. Dieses Müsli braucht keine süße Ergänzung, schmeckt aber natürlich auch herrlich mit frischem (am besten regionalem) Obst! 

www.lechtaler-kuerbiskerne.de 

Leberkäs

Wie kann ein Leberkäs so gut schmecken? Fragt man Sieglinde Schütz, die Leiterin der TAGWERK Bio-Metzgerei in Niederhummel bei Freising, gibt sie eine ganze Fülle von Antworten. Da ist zum einen die besonders hohe Fleischqualität, die sich aus Haltung, Schlachtung sowie aus der Warmfleischverarbeitung ergibt. Dabei wird das Fleisch noch vor dem Abkühlen zerlegt und gewolft, wodurch das natürliche Phosphat als Bindemittel für Wurstwaren genutzt wird.

Der TAGWERK Leberkäse ist außerdem frei von Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärker, Laktose oder Hefe. Für die rote Farbe sorgt der Saft der Roten Bete, für den köstlichen Geschmack diverse Gewürze wie Pfeffer, Ingwer und Macis, aber auch Pastinake und Pilze. Und wie schafft man es, dass der Leberkäse so locker-luftig daherkommt? Hier lächelt Sieglinde Schütz wissend und verweist auf das, was Metzgerei eben auch ist: Handwerkskunst. 

www.tagwerkbiometzgerei.de 

Böfflamott

Das Boeuf à la mode der Weideschuss.Bio GmbH aus Legau im Allgäu ist einklassisches bayerisches Gericht, ein echtes „Böfflamott“. Das Rezept hat Bio-Spitzenkoch Alfred Fahr entwickelt, der die Speisen der Weideschuss.Bio GmbH auch selbst zubereitet. Sämtliche Zutaten kommen aus bayerischer Öko-Erzeugung, denn hier gehen weder Koch noch Mitstreiter Kompromisse ein. Regional soll es sein! Fein gewürzt erhält das Böfflamott durch Rotwein, Johannisbeersaft und Holunderbeersaft eine herrlich fruchtige Note.

Die Hauptrolle im Gericht spielt natürlich das Fleisch: Die Tiere wurden nicht nur artgerecht gehalten, die stressfreie Schlachtung am Hof oder eben durch Erschießen direkt auf der Weide hat einen großen Einfluss auf die Fleischqualität. Dieses Böfflamott zergeht auf der Zunge und schmeckt einfach köstlich! 

www.weideschuss.bio 

Bartholomäus GewürzBlüte

Eine der Partnerkäsereien der ÖMA Beer GmbH aus Lindenberg im Allgäu ist die Allgäuer Käsemanufaktur in Kimratshofen. Gemeinsam mit dem dortigen Betriebsleiter Max Sontheim wurde die „Bartholomäus GewürzBlüte“ entwickelt, ein halbfester Schnittkäse. Der heilige Bartholomäus ist Schutzpatron der Bauern und Käsehändler. Ein feiner Gewürz- und Blütenmantel aus Bärlauch, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Ringelblume, Rosenblüten und Kornblume
schmückt den Käse wie eine Blumenwiese.

Die Bartholomäus GewürzBlüte wird in handwerklicher Arbeit aus frischer Allgäuer Milch von Bioland-Bauern hergestellt. Der Käse schmeckt fein-würzig und durch den optimalen Reifegrad herrlich cremig. Als I-Tüpfelchen kommt das feine Kräuteraroma der natürlich essbaren und außerdem wunderschönen
bunten Hülle dazu. 

www.oema.de 

Urgetreide Grießbrei

Grießbrei kennt jeder – aber der Grießbrei vom Finkennest in Zillham bei Rosenheim ist besonders: Der Urgetreide-Grießbrei ist eine Mischung aus den drei alten Getreidesorten Emmer, Dinkel und Einkorn. Emmer bringt neben seinen vielen Mineralien und hohem Eisengehalt einen kräftigen erdigen Geschmack mit sich. Einkorn trägt den gesamten VitaminB-Komplex in sich, besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Betacarotin, das gut für Sehkraft und Haut ist. Einkorn hat einen hohen Gehalt an einfachen Zuckerstoffen, dadurch schmeckt der Grießbrei auf natürliche Weise angenehm süß. Dinkel bringt neben seinem nussigen Geschmack einen hohenAnteil an Kieselsäure mit, die die Entwicklung des Gehirns fördert und zum allgemeinen Wohlbefinden beiträgt. Dieser besondere Grießbrei schmeckt und tut allen gut, Kindern wie Erwachsenen! 

www.finkennest-zillham.com  

Bio Joghurt Natur aus Heumilch

Joghurt ist nicht gleich Joghurt. Auch dann nicht, wenn es sich um Naturjoghurt ohne weitere Geschmackszutaten handelt. Der Bio Joghurt Natur aus Heumilch der Hofmolkerei „Zum Marx“ in Obersöchering im Pfaffenwinkel in der Nähe des Starnberger Sees schmeckt herrlich mild und ist von einer leicht cremigen Konsistenz, die ein sehr angenehmes Gefühl im Mund erzeugt. Und das, obwohl er eben vollkommen naturbelassen ist.

Es gibt mehrere Gründe für diesen außergewöhnlich guten Joghurt. Heumilch macht einen Unterschied, und auch der extrem kurze Weg von ca. 30 Metern, den die Milch vom Melkstall in die Molkerei hat. Die lange Reifezeit von 12 Stunden spielt bestimmt eine Rolle, und auch die Sorgfalt, die die Abfüllung von Hand erfordert. Gut, dass dieser Spitzen-Joghurt in einem Mehrwegpfandglas landet – und dass man ihn nicht nur im Hofladen in Obersöchering, sondern auch an vielen weiteren Verkaufsstellen erwerben kann! 

www.hofmolkerei-marx.de 

Haskapella Bio-Direktsaft

Es war ein Zufall, der die Familie Decker vom Biohof Decker im mttelfränkischen Cadolzburg bei einem Messebesuch zur Haskap-Beere gebracht hat. Die Beere stammt ursprünglich aus Sibirien, ist in Japan und Kanada bereits weit verbreitet und beliebt, in Deutschland aber erst seit 2018 als „neuartiges Lebensmittel“ zugelassen. Der Biohof Decker ist der erste Biohof in Deutschland, der die Beere anbaut und unter dem Markennamen „Haskapella“ zu erfrischender Limonade, Marmelade oder Direktsaft verarbeiten lässt. Für den Haskapella Bio-Direktsaft werden die Beeren zu einer bayerischen Kelterei gebracht, dort gepresst und abgefüllt. Der Saft ist reich an Antioxidantien, Anthocyanen und Vitaminen – und dabei sehr bekömmlich. Und er schmeckt so richtig gut! Familie Decker schwört aus eigener Erfahrung auf ein kleines Gläschen pro Tag – fürs Wohlbefinden und für den intensiv fruchtigen, puren Geschmack der Haskappella Beere. 

www.biohof-decker.de/haskapella/